关键
- Bistro：飲食と酒類を融合した新型の社交スペースで、雰囲気と体験を重視しています。
- 社交価値：Bistro が提供する核心的な価値で、若者たちのリラックス、交流、理解を求めるニーズを満たします。
- 消費アップグレード：Bistro の台頭は、消費者が生活の質と体験を追求する傾向を反映しています。
- リスク回避：飲食業者は小規模な居酒屋モデルを通じて運営リスクを軽減しています。
- Z世代：Bistro の主なターゲット顧客層で、価格に対する敏感度が低く、体験を重視しています。
摘要
今期のポッドキャストでは、近年若者たちに人気を博している飲食業の新形態——Bistroについて深く探っています。Bistro は飲食と酒類を融合した社交スペースとして、洗練された雰囲気と多様な商品ですぐにソーシャルメディア上で話題になりました。しかし、Bistro の概念は曖昧で、中華料理、西洋料理、そして日韓料理などがあり、酒類も様々です。Bistro の一人当たりの消費額は比較的高いにもかかわらず、それが提供する社交価値と体験感は多くの若者たちを引きつけ、打卡（チェックイン）に来るようになりました。ポッドキャストでは、Bistro が台頭した背景には、消費側の選択アップグレードと飲食業者のリスク回避の必要な措置があり、同時に Bistro モデルにはコストが高いことや客席回転率などの課題も指摘されています。
洞察
Bistro の台頭は単なる飲食現象ではなく、Z 世代の生活スタイルと消費観念の縮図です。これは若者たちが社交、体験、個性化を追求すること、そして伝統的な飲食モデルに対する革新と破壊を反映しています。Bistro の成功は、若者たちのニーズを的確に捉え、バーとレストランの中間に位置する理想的な社交スペースを提供したことにあります。しかし、Bistro モデルの持続可能な発展には、コストコントロール、商品革新、ユーザーの粘着度などの面で深く探求する必要があります。
观点
01「Bistro は若者たちの社交ニーズを満たしている」
Bistro はバーとレストランの中間に位置する社交スペースを提供しており、食べることも、飲むことも、話すこともでき、しかもあまり暑くないので、新世代のサラリーマンの好みに合っています。
02「Bistro は飲食業のリスク回避の選択肢である」
コロナ禍で大型の飲食ブランドが倒産したことで、多くの飲食業者が規模が小さく、運営コストが低い小さな居酒屋に目を向けるようになりました。
03「Bistro モデルは高コストの課題を抱えている」
Bistro は全体的な雰囲気を追求しており、装飾はカスタマイズが必要で、店員は若い世代が必要で、食材は高品質が必要です。これらがすべて一部の Bistro のコストを高くする要因となっています。
深度
Bistro：小さな居酒屋の“大きなビジネス”、若者たちのニーズをつかんでいるか？
近年、Bistro という飲食業態が徐々に台頭し、すぐに様々なソーシャルメディアプラットフォームを席巻しました。洗練された盛り付け、デザイン性のある装飾、そして一般的なレストランよりもやや高い客単価が、Bistro を若者たちが追捧する“ネット紅”の打卡地にしています。しかし、Bistro とは一体何なのでしょう？なぜこんなに若者たちを引きつけるのでしょう？この記事では Bistro 現象を深く分析し、その背後にあるビジネスロジックと発展前景について探っていきます。
Bistro とは一体何なのか？
マスダンプ（大衆点评）で Bistro を検索すると、同じ都市の上位 10 店舗の中には、四川風の煮物、広東料理などの様々な中華料理や、アメリカンハンバーガー、日本の焼き鳥などの外国料理があります。関連する酒類も様々な料理に合わせて豊富です。このような様々な商品スタイルと経営モデルは、一見すると把握しにくいものです。 中国食品産業アナリストの朱丹蓬氏によると、Bistro は小さな居酒屋と似ており、主に社交ラベルを通じて飲食マトリックスの中で差別化した商品を提供しています。簡単に言えば、Bistro は飲食と酒類を融合した社交スペースで、レストランの食事機能とバーのレジャーな雰囲気を兼ね備えています。伝統的なレストランと比べて、Bistro は環境の演出と体験の創出により重きを置いており、お客様に快適でリラックスした社交空間を提供しようとしています。
Bistro がなぜ若者たちを引きつけるのか？
チェーンブランドの下酒 Bistro の創業者である劉孝銀氏は、大都市の 25 歳から 35 歳の若いサラリーマンは一般的に仕事のストレスが大きく、生活リズムが速く、居住空間が狭い状態にあると述べています。この世代にとって、様々なレストランはすでに彼らの食欲を十分に満たしていますが、彼らが本当に必要としているのは理解され、気遣われ、見られることです。 1、2 線都市のサラリーマンにとって、焼き肉屋や露店はすでに前世代が生活のストレスを解消する手段になっており、バーはあまりにも暑くて過ぎます。一方、Bistro が提供する社交スペースはバーとレストランの中間に位置し、食べることも、飲むことも、話すこともでき、しかもあまり暑くないので、新世代のサラリーマンの好みに合っています。 Bistro が提供するのは単なる食べ物と飲み物ではなく、生活スタイルと感情的な依拠です。 ここでは、若者たちは仕事のストレスを解き、友人たちと楽しく話し、一瞬のリラックスと自由を楽しむことができます。
Bistro のビジネスノウハウ：高い見た目と高い客単価
安価で親しみやすい小さな居酒屋とは印象が異なり、Bistro のメニュー価格は通常高いです。多くの店舗の主推料理の価格は 80 元から 200 元で、精醸カクテルの価格は 350 ミリリットルで約 80 元です。店内の空間レイアウトでは、各店長はお客様が快適に話せる環境を作ろうとしています。 業界関係者は、Bistro は儀式感のために支払う消費アップグレードであるとまとめています。現在見られる Bistro はすべて洗練された雰囲気に満ちていますが、いくつかの店長が調査時に心惹かれたのは、生活感溢れる小さな飲食店でした。 高い見た目と高い客単価は Bistro の 2 つの特徴です。洗練された盛り付けとデザイン性のある装飾が、若者たちを引きつけて写真を撮り、打卡するようにしています。そして、高い客単価は Bistro の収益空間を保証しています。
Bistro の課題：高コストと低い客席回転率
Bistro は見た目が美しいように見えますが、その背後にある経営上の課題も無視できません。高品質の食材、カスタマイズされた装飾、そして若い店員たちが、Bistro の運営コストを高く押し上げています。 同時に、Bistro の客席回転率は一般的に低いです。店内の営業時間は多くが夜 7 時から翌朝 2 時までで、客席回転率が高い店舗では 1.5 回から 2 回、低い店舗では 0.5 回程度です。 したがって、高品質、高客単価、常連客を育てるモデルが必然的になっています。
Bistro の未来：差別化競争ときめ細かい運営
飲食業者にとって、差別化を強調し、社交価値を提供する Bistro は確かに一部のリスクを軽減しますが、その背後にある高コストは独立店舗の店長の運営能力を試しています。 激しい市場競争の中で、Bistro は商品、サービス、マーケティングなどの面で絶えず革新し、独特のブランドイメージと競争力を築く必要があります。 未来、Bistro の発展傾向は差別化競争ときめ細かい運営になるでしょう。 若者たちのニーズを真に理解し、優れた商品とサービスを提供できる Bistro だけが、市場で勝ち抜くことができます。
前瞻性思考
Bistro の台頭は消費アップグレードの傾向を反映しており、飲食業に新たな発展機会をもたらしています。しかし、Bistro は万能薬ではありません。これはただの飲食モデルの選択肢の一つです。飲食業者にとって、Bistro モデルを選ぶには、自身の資源と能力を十分に考慮し、十分な市場調査とリスク評価を行う必要があります。 未来、消費者のニーズが絶えず変化する中で、Bistro も絶えず革新し、調整する必要があり、市場の変化に適応する必要があります。時代の潮流に追いつき、自身の競争力を絶えず向上させることができる Bistro だけが、激しい市場競争の中で立ち遺ることができます。