关键
- 上州 (Upstate)：纽约州北部地区，以自然风光和农场社区著称。
- 美食与文化实验室 (Food & Culture Lab)：Takram纽约发起的项目，探索食物与文化之间的联系。
- 乡土料理 (Local Cuisine)：日本各地区的传统特色料理，蕴含着当地的历史和文化。
- 水耕栽培 (Hydroponics)：一种无土栽培技术，通过营养液为植物提供养分。
- 治愈系美食 (Comfort Food)：能让人感到舒适、放松的食物，通常与个人记忆或情感联系紧密。
摘要
本期J-WAVE电台节目《宅拉姆电台》邀请到Takram纽约的品牌策略师岩原真理和研究员兼社区经理伊藤直美，继续深入探讨“美食与文化实验室”项目。节目回顾了在纽约布鲁克林举办的美食活动，该活动旨在探索纽约的创新与日本传统乡土料理之间的碰撞。嘉宾们分享了在纽约上州 (Upstate) 的考察经历，探讨了当地的农场社区和可持续农业。节目还讨论了食物的传承问题，以及如何在快速变化的社会中保护和发展传统饮食文化。最后，节目向听众征集他们的“治愈系美食”，以及这些食物背后的记忆和故事。
洞察
本次播客内容体现了对食物背后文化价值的深度挖掘，不仅仅关注食物的味道，更关注其承载的历史、社区和个人记忆。这种将食物与文化、社区、可持续发展相结合的视角，为餐饮行业和文化交流提供了新的思路。同时，对传统食物传承的关注，也引发了人们对文化遗产保护的思考。
观点
01「城市与乡村的连接」
城市居民对乡村生活和自然环境的向往，促使了上州 (Upstate) 地区的复兴，同时也为厨师和餐饮从业者提供了新的发展空间。
02 「食物是文化传承的载体」
乡土料理 (Local Cuisine) 不仅仅是味觉的体验，更是对当地历史、风土人情和社区文化的传承。
03 「创新是文化传承的动力」
在保护传统饮食文化的同时，也需要拥抱创新，通过新的形式和方法，让传统文化焕发新的生命力。
深度
纽约创新与日本传统的碰撞：一场关于食物、文化与记忆的对话
在J-WAVE电台的《宅拉姆电台》节目中，主持人渡边孝太郎与Takram纽约的岩原真理和伊藤直美，一同回顾了一场在纽约布鲁克林举办的特别活动。这场活动以“美食与文化实验室”为起点，连接了纽约的创新精神与日本的传统乡土料理，展开了一场关于食物、文化与记忆的对话。
上州 (Upstate) 的复兴：城市人对自然的向往
节目中，嘉宾们分享了在纽约上州 (Upstate) 的考察经历。近年来，越来越多的城市居民开始涌向 上州 (Upstate)，他们或是为了周末放松身心，或是为了寻找新的生活和工作场所。这种趋势也带动了当地农场社区的发展，越来越多的厨师和餐饮从业者开始关注当地的食材和农产品，希望能够将新鲜、自然的食物带给顾客。
岩原真理提到，许多厨师都表达了想要离开城市，到上州 (Upstate) 追求更贴近自然的生活方式。高昂的租金和激烈的竞争，让城市里的餐饮生意变得越来越艰难。相比之下，上州 (Upstate) 提供了更广阔的发展空间和更轻松的生活节奏。
食物是文化传承的载体：乡土料理 (Local Cuisine) 的价值
活动中，来自D&Department的相马佑树分享了他在日本各地研究乡土料理 (Local Cuisine) 的经历。他认为，乡土料理 (Local Cuisine) 不仅仅是味觉的体验，更是对当地历史、风土人情和社区文化的传承。每一种乡土料理 (Local Cuisine) 的背后，都蕴含着丰富的文化信息和人们的生活智慧。
伊藤直美提到，在活动中品尝到的船寿司，让她感受到了日本饮食文化的深厚底蕴。这种拥有千年历史的食物，是现代寿司的雏形，承载着古代日本人们的生活方式和饮食习惯。
创新是文化传承的动力：如何在变化中保护传统
在讨论如何保护和发展传统饮食文化时，嘉宾们一致认为，创新是关键。相马佑树认为，传统的祭典是传承乡土料理 (Local Cuisine) 的重要方式。通过祭典，人们可以共同制作、分享食物，从而将食物背后的文化和记忆代代相传。
然而，随着社会的发展，传统的祭典正在逐渐消失。因此，我们需要探索新的方式，让更多的人参与到乡土料理 (Local Cuisine) 的传承中来。例如，可以通过举办美食活动、工作坊等方式，让人们亲身体验乡土料理 (Local Cuisine) 的魅力。
岩原真理认为，在传承乡土料理 (Local Cuisine) 时，没有必要拘泥于传统的做法。可以根据当地的食材和人们的口味，对乡土料理 (Local Cuisine) 进行创新和改良。只有这样，乡土料理 (Local Cuisine) 才能在新的时代焕发新的生命力。
治愈系美食 (Comfort Food)：食物与记忆的连接
节目的最后，嘉宾们向听众征集他们的“治愈系美食 (Comfort Food)”，以及这些食物背后的记忆和故事。